Cocina Molecular: Flan de Frutas con Esferificación

Si te gustan los retos en la cocina y sorprender a tus invitados, la cocina molecular es para ti. Atrévete a experimentar con texturas y sabores, y sorprende a todos con este delicioso flan de frutas con esferificación.

Preparación: 30 minutos, Cocción: 10 minutos, Tiempo total: 40 minutos, Dificultad: Media

Índice de contenidos
  1. Ingredientes para 4 personas:
  2. Preparación:

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 ml de leche entera
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 100 g de azúcar
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 2 mangos maduros
  • 50 g de azúcar glas
  • 4 g de alginato de sodio
  • 2 g de gluconolactato
  • 500 ml de agua

Preparación:

Paso 1: Primero, vamos a preparar el flan. Pon la leche y la nata en una olla a fuego medio. Agrega el azúcar y las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Remueve constantemente hasta que hierva. Retira del fuego y vierte la mezcla en moldes individuales. Deja enfriar y refrigera durante al menos 2 horas.

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Paso 2: Mientras el flan está enfriando, prepara las esferas de mango. Pela y corta los mangos en trozos pequeños. Colócalos en un recipiente y añade el azúcar glas. Tritura con una batidora hasta obtener un puré homogéneo.

Paso 3: En otro recipiente, mezcla el alginato de sodio con el agua. En un tercer recipiente, mezcla el gluconolactato con 500 ml de agua. Con cuidado, utiliza una cuchara para formar las esferas de mango sumergiendo el puré de mango en la solución de alginato y luego en la solución de gluconolactato. Las esferas se formarán instantáneamente. Retíralas con cuidado y resérvalas en un recipiente con agua fría.

Paso 4: Para servir, retira los flanes de los moldes y colócalos en platos individuales. Decora con las esferas de mango y ¡listo para disfrutar!

No te asustes con los nombres raros, ¡es más sencillo de lo que parece! Si te animas a probar esta receta de cocina molecular, prepárate para sorprender con una explosión de sabores y texturas a tus invitados.

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¡Felicidades! Has superado tu primera incursión en la cocina molecular. ¿Cómo te ha ido? Comparte tu experiencia en los comentarios. Recuerda, ¡la cocina es diversión!

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